这种肉位于脊部前方，背部正上方，连接颈部与背部，对应牛的前五块椎骨。

由瘦肉和一些脂肪组成。有时区分为“张开肩胛”和“闭合肩胛”，前者更多汁、更嫩，后者更靠近颈部，稍硬。

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烹饪时通常切成肉片，用于铁板烧烤、炭火烧烤、煎炒、也可切碎或炖煮。同样，也可做成适合烤肉架炙烤的排骨。