呈现为三角形，位于牛腿上方、下部脊柱和肉盖之间。通常与臀尖和牛尾一起出售，常被中央膜分开。有时这个部位也可不与牛尾一起出售。

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这个部位通常是瘦肉、多汁且美味，可用于烹饪美味的烤肉、牛排、软炸肉排等。也可以将其制成炖菜，夹入墨西哥塔可玉米饼中。

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牛臀肉