包在腹部肋缘肉内部，除其他部分，还含有一段从牛的第5肋骨到第13肋骨的区域，肉质丰富可食用，且有大量的结缔组织。

​

通常用于烹饪菜肴和炖煮，此外，切成条后也可以做铁串巴西烤肉。