top of page
shutterstock_546427297.jpg
PIEZAS EN TABLA-9_PEZ.png.png

是可以在前躯外侧找到的部位之一,特别在肩胛骨或前肘区域。也称为圆背肉,或“假里脊肉”。呈细长圆锥体形状,中间有一条牛筋,分隔两个精瘦肉部分。

与后腿肉相比,肉质更醇厚,更有风味。

在西班牙的一些地区可用来制作“fricandós”菜肴,这是一种与蘑菇一起烹制的炖牛肉。也可用炭火烧烤,或塞进火腿中。如果去掉中间的牛筋,可用来制作填充馅料。根据牛的年龄,甚至可切成片裹上面包屑烤制。

08

肩胛里脊

flecha.png
flecha.png
bottom of page