也称为肩胛肉盖，是一个薄而平坦的部位，位于肩胛骨外侧，在商业展销中有时会包含这块骨头。

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富含肉纤维，质量上乘。可用于制作经典菜肴，比如肉酱，也可用于制作鞑靼牛肉。这块肉形状扁平，并覆盖着一块白色薄膜，该薄膜及内部神经需移除。

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牛越年幼，这块肉的肉质就越软嫩。