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位于臀腿区后部,从膝关节延伸到臀两侧。将其从前腿肉和臀部之间的位置取出后,会得到一大块椭圆形的肉,上面覆盖着一些牛筋。

由于这种肉鲜嫩多汁,通常用于切片。可分为两部分:靠近臀部的肉质细嫩多汁,特别适合做上等牛排;靠近膝盖的肉质稍硬,适合炖菜。

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腰尖肉

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